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护色剂是一种用于保护食品颜色并增强食品质量的食品添加剂，其添加比例通常是根据具体的产品和加工方法来决定的，护色剂的添加量都是严格按照国家规定的标准进行的，过量添加是不被允许的。
如果不小心护色剂加多了，可以采取以下措施：
1、如果产品尚未加工完成，建议重新调整护色剂的添加比例，严格按照规定的比例重新添加。
2、如果产品已经加工完成，超出标准的护色剂可能会对人体健康产生影响，出于食品安全考虑，不建议食用。
具体的情况可能会因产品类型和加工方法的不同而有所变化，如果仍有疑问，建议咨询食品安全专家或相关机构。